U međimurskoj kulinarici prožimaju se dvije osnovne karakteristike – mnoga jela pripremaju se s mlijekom i obiluju povrćem. Međimurci spravljaju okrepljujuće mesne juhe no najzastupljenija u jelovniku našeg podneblja je svakako ona s mlijekom – pretepena. U juhama je i obilje povrća poput graška, mahune, mrkve,… Mi Međimurci volimo grah, krumpir, zelje, grah s kiselim zeljem, hajdinu kašu.
Gurmanima upućenim u našu gastronomsku sliku nepce najprije zavapi za mesom ‘z tiblice – dimljenim svinjskim mesom koje se drži u kosanoj masti, a koja se opet često nađe na ukusnoj kori kukuruznog kruha. Mesna jela tipična za naš kraj su i ona od peradi i divljači te riječne ribe koja se peče umočena u kukuruzno brašno na koncu bivajući specifičnog okusa kakav zacijelo još niste kušali.
Spravljamo niz jela od mlijeka, preferiramo svježi kravlji sir i nadaleko poznate turoše. Obzirom na sve brojnije uzgajače ovaca, ovčji sir sve je zastupljeniji iako primat i dalje ima onaj kravlji. Bučino ulje ovdje ima svoj dom i volimo ga stavljati na mnoga jela, osobito u salatu. Kako svježu zelenu tako i onu ukiseljenu. A upravo ovo posljednje i dalje potenciramo. U međimurskim se domaćinstvima još uvijek priprema zimnica i to kisele paprike i krastavci, cikla, turšija, džemovi, kompoti.
Desert su nam dobrim dijelom suhi kolači ali i orehnjača, makovnjača, kukuruzna zlevanka, štrukli sa sirom i jabukom, međimurska gibanica.
Nemojte ga spravljati sami, dođite u Međimurje na pravi međimurski obed. Predlažemo onaj sadržan u Turističkom vodiču Međimurske županije «Međimurje».

• MEĐIMURSKI OBED

PREDJELO
Hladetina
Svinjske kožice, nogice, rep i meso kuhaju se uz dodavanje mirodija i soli. Skuhano se stavlja u zdjelu i u hladnjak da se želira (skruti). Poslužuje se i posuto mljevenom crvenom paprikom te biberom i octom, ovisno o prehrambenim sklonostima.

JUHA
Juha od vrganja s hajdinskom kašom
Vrganji se očiste i operu. Malo dulje se kuhaju, a poslije se kuha kaša. Nakon što je juha kuhana, ulije se zafrik. Dodati se može mljevena crvena paprika i glavica češnjaka.

GLAVNO JELO
Domaći zajec s kalapajsanim kalamperom
Na kosanoj masti se prži crveni luk dok ne požuti i doda domaći zec, izrezan na manje komade. Ostavi se dinstati, a kasnije se dodaju paprika i krumpir izrezani na kockice. Sve se dobro promiješa i zalije vodom. Zatim se tome dodaju izmiješano brašno i kiselo vrhnje te ostave da prokuha.

PRILOG
Gomboloci (kukuruzni makaroni)
Kukuruzno brašno se pofuri vrućom vodom i doda se pšenično brašno. Zamijesi se tijesto i istanji u duguljaste komade (makarone) te nareže na kraće komadiće. Tijesto se kuha u slanoj vodi, a kad je gotovo prelije se mašću i na njoj pečenim lukom.

SALATA
Salata od črlenog zelja
Zelje se nareže na tanke rezance i po ukusu začini (bučino ulje, ocat, sol,…)

DESERT
Kuružnjača z orehima
U kukuruzno brašno se doda rastopljena kosana mast, sol, šećer i vrhnje. Uz dodatak mlijeka umijesi se tijesto sve dok se ne odvaja od ruku i posude. Tada se umijese sitno narezani orasi i oblikuje tijesto u male pogačice koje se peku u namašćenoj tepsiji.

• MEĐIMURSKA JELA

Sir turoš (predjelo)
specijalitet međimurske kuhinje
1 kg kravljeg sira
2 dg soli
2 dg mljevene crvene paprike

Opis: svježi kravlji sir posoliti, posipati mljevenom crvenom paprikom i dobro izmiješati. Smjesu oblikovati u male stošce oko 5-6 cm visine. Sušiti ih na dimu ili suncu. Sir turoš poslužujte kao predjelo s kukuruznim kruhom, lukom i kiselim krastavcima.

Pečena raca punjena heljdinom kašom (glavno jelo)
domaća patka, pačja jetra, heljdina kaša, sol, papr, luk, mljevena crvena paprika, lovorov list

Opis: Takvo jelo naručuje se u pravilu 3 sata prije zbog obima posla koji prethodi. Potrebno je najprije nasoliti patku, pripremiti luk, samljeti pačja jetra i sve zajedno pirjati. Dodaje se napola skuhana heljdina kaša i začini (vegeta, lovorov list, crvena paprika, sol, papr). Patku nadjenemo heljdinom kašom i pečemo otprilike 2 sata na temperaturi 180 stupnjeva C. Patka se poslužuje na platama izrezana na komade uz prilog i dekoraciju.

Kopun u tamnom umaku od vrganja, crnog vina i hajdine kaše (glavno jelo)
kopun, luk, papar, peršin, lovorov list, maslac, celer, rajčica, začinsko bilje, hajdina kaša, crno vino, konjak, vrganji

Opis: Na masnoći popržimo povrće, dodamo rajčice, posebno popržimo komade kopuna, flambiramo konjakom, dodamo meso u povrće i pirjamo. Na maslacu i luku pirjamo vrganje, začinimo, dodamo ih u meso i povrće, dolijemo vode i vina te kuhamo. Začinimo. Poslužujemo uz domaće rezance ili trgance i zelenu salatu.

Ljuta gulaš-juha (glavno jelo)
30 dg junetine od plećke
1 par suhih ljutih kobasica
1 glavica luka
3 krumpira
2 žlice kiselog vrhnja
1 vezica povrća za juhu
1 suhi feferon
ljuta mljevena paprika, mast, papar, sol

Opis: Na masti popržiti sjeckani luk. Dodati na kockice narezano meso i kobasice narezane na kolute. Posoliti, popariti i kratko popržiti. Posuti ljutom paprikom i zaliti litrom vode ili juhom u kojoj se kuhalo povrće. Kuhati dok meso ne omekša pa dodati krumpir izrezan na kockice. Kuhati dalje dok se i krumpir ne skuha. U gotovu juhu umiješati kiselo vrhnje, a prije posluživanja u nju staviti dobro opran suhi feferon.
(izvor Turistički vodič Međimurske županije «Međimurje»)